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Carpaccio d'ananas con crema al cioccolato

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 Ingredienti per 4 persone:500 ml di acqua
500 gr di zucchero
250 ml di succo di pesca
cubetti di ghiaccio q.b.
scorza di 1 arancia
1 stecca di cannella
3 bacche di cardamomo
3 bacche di ginepro
pepe rosa in grani q.b.
menta
1 ananas
100 gr di cioccolato fondente al 70% fuso
300 gr di crema pasticcera

Preparazione:Scalda a fuoco moderato in un pentolino l’acqua e lo zucchero, aggiungi la scorza d’arancia a strisce, cannella, bacche di ginepro, bacche di cardamomo spaccate a metà, pepe rosa e menta. Porta lo sciroppo ottenuto a 75°C, poi freddalo aggiungendo succo di pesca e ghiaccio. Sbuccia l’ananas e tagliala a fettine sottilissime, posale in una ciotola alternandole con lo sciroppo freddato. Lascia riposare in frigorifero per una notte. Versa il cioccolato fondente fuso nella crema pasticcera e mescola, facendola addensare. Travasa la crema al cioccolato ottenuta in una sac à poche. Impiatta le fette di carpaccio d’ananas fermandole con dei punti di crema al cioccolato. Farciscile con la stessa crema e richiudile a mezzaluna. Guarnisci con menta e una grattata di scorza d’arancia. Ascolto: Astor Piazzolla – Libertango

Bevo: Ben Ryé Passito di Pantelleria – Donnafugata 2012

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