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Fusilloni con ragù di lepre e parmigiano di castagne

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Ingredienti per 4 persone:

 

360 gr di fusilloni di Gragnano
castagne già lessate e pelate q.b.
olio EVO, parmigiano grattugiato q.b.
erbe aromatiche miste

Per il ragù di lepre:
1 sedano
1 cipolla
1 carota
salvia, rosmarino,
alloro q.b.
300 gr di polpa di lepre
vino rosso q.b.
brodo di carne q.b.
sale, olio evo, pepe q.b.

 

 

Preparazione:
Scalda in un pentolino l’olio evo e le verdure tritate, aggiungi al soffritto salvia, rosmarino, alloro e polpa di lepre. Mescola aggiustando di sale e pepe la battuta a punta di coltello e sfuma con il vino rosso. Versa il brodo di carne caldo e termina la cottura. Cuoci la pasta in acqua bollente salata, scolala e uniscila al ragù. Manteca con un giro di olio evo e parmigiano grattugiato.
Impiatta rifinendo con la castagna lessata grattugiata e decora con erbe aromatiche miste.

 

 

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