Accanto a quelli della ciuìga e della noce del Bleggio (presidi Slow Food ) e della patata del Lomaso, nasce a giugno, il Sentiero del Latte. L’inaugurazione ufficiale coinciderà con la prima edizione di “Latte in festa” a Favrio dal 7 al 9 giugno, manifestazione che fa parte del programma di eventi organizzati in Trentino dedicati al latte e alla sua produzione. La Valle di Comano ospiterà dunque il quarto percorso del gusto in una miscela di sentieri panoramici, bacheche illustrative, panchine di sosta “naturali”, tappe dai produttori, nel contesto dell’accoglienza trentina e nel verde di una natura Patrimonio Unesco.


Il Sentiero del Latte

Si parte dall’idea di una fruizione slow del territorio, alla scoperta di sapori e della loro filiera: dalla nascita, alla lavorazione, ai luoghi di produzione, su percorsi tematici organizzati. Il Sentiero del Latte parte da Fiavè e si dirige verso la piccola frazione di Favrio, percorre un tratto di bosco e ritorna al punto di partenza, dopo aver attraversato il sito archeologico con i resti di palafitte risalenti al Neolitico. Lungo il percorso si trovano piccole e grandi stalle, i prati e i boschi che un tempo erano occupati dagli animali al pascolo. E come per gli altri percorsi, i punti sosta e le panchine sono realizzate con materiale naturale, e situati nei luoghi maggiormente panoramici. A Fiavè l’allevamento, insieme all’agricoltura, definisce l’economia e il paesaggio rurale. Il latte, il burro e il formaggio sono infatti ancora oggi alimenti che dimostrano il legame con il passato contadino, quando venivano prodotti da ogni famiglia per l’autosostentamento. Quella del formaggio per Fiavè è un’antica tradizione: a partire dalla produzione dei caseifici turnari di metà Ottocento, fino ai prodotti sempre più diversificati del caseificio sociale durante i primi anni del Novecento in cui tutte le aziende agricole della valle portavano il latte. Oggi sono presenti anche molte piccole filiere che realizzano formaggi freschi e stagionati ma anche specialità come yogurt e gelato artigianale.

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Latte in festa a Favrio di Fiavé

Favrio di Fiavè diviene il fulcro del percorso del latte e del festival e spicca nel paesaggio delle Giudicarie per la posizione isolata e panoramica, ma anche per la tranquillità che vi si respira. La sua bellezza antica è frutto di un’architettura rurale caratterizzata dalle grandi case plurifamiliari, che mostrano i ballatoi in legno e le tipiche ère (gli antichi solai). E proprio da queste radici contadine deriva l’ospitalità sincera dei suoi abitanti, che apriranno le loro case e il loro cortili durante questo festival dedicato al mondo del latte, alla sua produzione e alla sua lavorazione. Un festival nuovo che vuole raccontare il latte, ancora prima della mungitura. Il programma prevede degustazioni dei prodotti, escursioni in malga, momenti dedicati ai bambini, musica, il mercato dei produttori nelle cantine, avvolti e solai di Favrio. E ancora “Fen sull’era, chi è il più veloce a portare il fieno al coperto?”, gioco a squadre tra i sei comuni dell’Ecomuseo della Judicaria. Infine, Favrio bottega d’arte nel paese saranno allestite mostre fotografiche e dei vecchi mestieri.
Seguirà poi un’estate di eventi: 11 luglio e 13 agosto “Festivallatte, racconti di latte e di fieno”; 1 agosto e 25 settembre “Sul sentiero del latte”, passeggiata lungo il Sentiero del Latte; 3 agosto “Albe in malga”, passeggiata al sorger del sole fino a Malga Stabio; 11 agosto “Latte, sale caglio”, la lavorazione di burro e formaggio tra passato e presente, visita guidata Museo Palafitte Fiavé e degustazione; 17 agosto “Gara di sfalcio” a Dasindo la 3° edizione della sfida del taglio del prato con la falce; 15 settembre “Desmelgada” festa di ritorno dai pascoli di Malga Stabio Passo Durone.


Comano, non solo Terme

Tra il Lago di Garda e le Dolomiti di Brenta, nel cuore delle Alpi trentine, per una vacanza che è esperienza di salute e di equilibrio psico-fisico, dove si congiungono terme, natura e borghi, ma anche un’esperienza di sapori. Famoso per le terme Comano offre dunque altre possibilità di vacanza www.visitacomano.it.


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