Viaggi del Gusto Magazine

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I culurgionis ogliastrini

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culurgiones - autore marmo81 - fonte

Nell’Ogliastra il piatto principe è rappresentato dai culurgionis, ravioli di pasta sfoglia sottile a forma di spiga di grano, chiusi a mano perché non esistono ancora macchine che possano compiere questa operazione. Non a caso, il momento della creazione si trasforma in gare di velocità, veri e propri record, tra le cuoche ogliastrine, veloci quanto un Freccia Rossa.

culurgiones - autrice Arianna Giuntini

culurgiones – ph Arianna Giuntini

Il ripieno è un composto di formaggio molle, in alcuni territori anche stagionato, patate bollite e menta. Aglio o cipolla si possono trovare all’interno del raviolo a seconda delle abitudini locali. Il tutto condito con sugo di pomodoro e pecorino sardo grattugiato oppure con burro e salvia.

Sandra Jacopucci

Si occupa di cucina e di tradizioni, con un pensiero sempre sensibile verso le tematiche della sostenibilità sia ambientale che economica.

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