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La frascatola

6 Dicembre, 2023

La frascatola

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Questo piatto è una sorta di scatola costituita da una pagnotta svuotata, con funzione di isolante termico, riempita di polenta bramata arricchita da verdure di stagione, legumi o salsiccia. La ricetta della frascatola, interpretata da Adriana Tamburi, esperta di cucina di Morano Calabro, si realizza in una pentola di rame. Basta soffriggere in olio evo due spicchi d’aglio in camicia, aggiungere una punta di paprica e acqua. In inverno si può utilizzare la parte tenera delle foglie crude del cavolo nero, insieme a due peperoni secchi senza picciolo e al fagiolo bianco tondo precedentemente bollito nella “pignata” in terracotta posta sul fuoco dei camini a legna o delle stufe. Si aggiunge poi la farina di mais a filo, al centro della pentola, mescolando fino a completa cottura. La pagnotta così farcita, un tempo, si conservava chiusa in un canovaccio legato a un bastone e portato a spalla dai contadini mentre raggiungevano i campi di lavoro.

Sandra Jacopucci

Si occupa di cucina e di tradizioni, con un pensiero sempre sensibile verso le tematiche della sostenibilità sia ambientale che economica.

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