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Una mela al giorno, cita un noto proverbio, toglie il medico di torno, ovvero fa davvero bene. Ma lo sappiamo quanti tipi di mele ci sono, le caratteristiche e dove trovarle? Le mele contengono polifenoli, antiossidanti in grado di contrastare i danni causati dall’invecchiamento, e poi forniscono al corpo acqua, fibre (soprattutto pectina, concentrata nella buccia), vitamine e minerali. Sono uno spuntino ideale nelle diete per il loro basso contenuto calorico (100 g = 44 kcal).
cestino mele
Varietà di mele
Ci sono molti tipi di mele, ognuno con caratteristiche uniche di sapore, texture e utilizzo. Ecco alcuni dei tipi di mele più comuni:
Red Delicious: croccanti e dolci, spesso utilizzate come spuntino o aggiunte alle insalate per il loro colore vivace.
Granny Smith: note per la loro polpa croccante e il sapore aspro, sono spesso usate per la cottura, specialmente in torte e crostate.
Fuji: sono dolci e croccanti, con una polpa succosa, sono ottime da mangiare fresche o utilizzate in insalate di frutta.
Gala: hanno una dolcezza moderata e una consistenza croccante, sono ottime da mangiare fresche o per fare succo di mela.
Honeycrisp: sono estremamente croccanti e succose, con un equilibrio di dolcezza e acidità, sono apprezzate sia come spuntino che per la cottura.
Pink Lady o Cripps Pink: hanno una dolcezza bilanciata e una polpa croccante, sono ottime mangiate da sole o utilizzate nelle insalate.
Braeburn: hanno una buccia colorata e una polpa croccante e dolce, con una leggera acidità, sono ottime sia da consumare fresche che per la cottura.
Jonagold: sono una combinazione di Jonathan e Golden Delicious, hanno una polpa dolce e succosa, ideale per mangiarle fresche o per la cottura.
McIntosh: hanno una polpa morbida e succosa e un sapore dolce con una leggera acidità, sono spesso utilizzate per fare sidro di mele e salse.
Empire: una varietà ibrida tra Red Delicious e McIntosh, hanno una buccia rosso brillante e una polpa dolce e croccante, sono ottime sia da mangiarle fresche che per la cottura.
Cox’s Orange Pippin: è una varietà inglese con una buccia color arancione e una polpa dolce e succosa, sono particolarmente apprezzate per il loro sapore ricco e complesso.
Gravenstein: hanno una buccia sottile e una polpa succosa e acidula, sono spesso utilizzate per fare torte e gelatine.
Winesap: conosciute per il loro sapore ricco e complesso, queste mele sono ottime per la cottura e per la produzione di sidro.
Copyright lanaregion.it – Patrick Schwienbacher
Mela Annurca
E’ una varietà di mela tipica della regione Campania, particolarmente diffusa nella provincia di Caserta. E’ conosciuta per il suo sapore dolce e succoso, nonché per la sua buccia di colore giallo-verde, e spesso utilizzata sia per il consumo fresco che per la produzione di succhi di frutta e altri prodotti. Studi ne attribuiscono proprietà che aiutano nella lotta alla calvizie e abbattono il colesterolo cattivo. Si raccolgono nel mese di settembre e vengono lasciate arrossare almeno 15 giorni.
Mele Golden Delicious Bio Val Venosta
Golden Delicious Bio Val Venosta
La sua tipica guancia rossa compare sul lato esposto al sole, le sfumature giallo-verdi e dorate sono inconfondibili, brillanti grazie all’escursione termica che accentua l’intensità del colore. E quanto al gusto, una dolce succosità attenuata da una lieve acidità. Un gioco di contrasti dove aromi verdi di finocchio, erba appena tagliata, aneto si alternano a quelli fruttati di mango e di vanillina e un sottofondo acidulo di scorza d’arancia. Polpa compatta e semi fine, ma decisamente succosa. La scheda: croccantezza 4/5, succosità 3/5, dolcezza 4/5, acidità 3/5.
Mele Pinova Val Venosta
Pinova Val Venosta
Il colore base sfuma dal verde al giallo dorato e quello del mantello oscilla tra arancione e rosso. Un look bicolore che si intensifica durante la maturazione. Una fruttuosità creata dal mix di fragranze fresche unite a quelle più piccanti e intense. Dalle calde sfumature fruttate e floreali, che abbracciano il mango, la banana, le pere e il litchi, offrono una miscela di sapori che rimandano i Tropici. Perfetto il mix tra dolcezza e acidità. La buccia spessa e croccante custodisce una polpa dalla granulazione fine e dai colori brillanti, che oscillano tra il verde e il giallo chiaro. La scheda: croccantezza 4/5, succosità: 4/5, dolcezza 4/5, acidità 4/5.
BassaValle – Tirano ph R. Ganassa
Le mele di Valtellina IGP
Nella provincia di Sondrio vengono coltivate in piccole quantità ad una quota compresa tra i 200 e i 900 metri di altitudine e contano tre varietà principali la Stark Delicius, di colore rosso brillante, croccante e aromatica, la Golden Delicious, con un gusto dolce e aromatico, e la mela Gala, dolce e succosa, che matura a Ferragosto. Oltre a essere degustato in purezza, questo frutto spesso viene utilizzato nella preparazione di alcuni piatti e dolci che richiamano i sapori tipici della montagna.
LanaProdukte
Sagre di mele
Le date delle sagre delle mele variano da Regione a Regione e dipendono dalla stagione di raccolta delle mele in quella specifica area. In genere si tengono durante l’autunno, quando le mele sono mature e pronte per la raccolta.
“Lana in fiore” è invece un evento che inizia e si protrae per tutto il mese di aprile: l’impronta ecologica volta a valorizzare i prodotti che la natura spontaneamente dona, si esprime anche nella “Mela in scatola”, donata ai partecipanti alla manifestazione. La scatola, infatti, è realizzata con i “rifiuti” della lavorazione delle mele (cartamela), quindi in materiale riciclato. Una volta mangiata la mela la scatola in cartamela può diventare un portapenne o una confezione regalo.
torta di mele
Ricette con le mele
Le mele sono un ingrediente versatile che può essere utilizzato in una vasta gamma di ricette, sia dolci che salate. Ecco alcune idee per utilizzare le mele in cucina.
Torta di mele: Puoi prepararla in vari modi, solo con le mele oppure aggiungendo la cannella o le noci.
Crostata di mele: Una crostata con un ripieno di mele caramellate è un dessert delizioso e appagante, ma anche sano.
Insalata di mela: Taglia le mele a cubetti e mescolale con insalata, noci tostate, formaggio a pezzetti e una vinaigrette leggera per un’insalata fresca e croccante.
Mele cotte al forno: si può aggiungere cannella e zucchero e si possono servire da sole o con una pallina di gelato alla vaniglia.
Sformato di mele e patate: Taglia mele e patate a fette sottili e alternale in uno stampo da forno, aggiungendo sale, pepe e formaggio tra gli strati; cuoci in forno fino a che le patate sono tenere e il formaggio è dorato.
Salsa di mele: Cuoci le mele con un po’ di zucchero, cannella e succo di limone fino a ottenere una salsa densa e profumata; la salsa può essere abbinata a carne di maiale o formaggi.
Mele ripiene al forno: Rimuovi il torsolo dalle mele e riempile con una miscela di uvetta, noci tritate, zucchero di canna e cannella; poi sistemale in forno fino a quando sono morbide e caramellate.
Chutney di mele: Si cucinano le mele con cipolle, aceto di mele, zucchero e spezie per ottenere un chutney dolce e piccante; da servire con formaggi o carni arrosto.
marmellata di mele
Confetture di mele
Preparare confetture di mele è un ottimo modo per conservare e gustare il sapore dolce e succoso delle mele per tutto l’anno. Ecco una ricetta semplice per fare la confettura di mele.
Ingredienti: 1 kg di mele (preferibilmente varietà dolci), 400 g di zucchero, succo di 1 limone, 1 stecca di cannella (opzionale).
Istruzioni: sbuccia le mele, rimuovi i torsoli e tagliale a cubetti; metti i cubetti di mele in una pentola capiente insieme allo zucchero, al succo di limone e alla stecca di cannella; mescola bene per distribuire lo zucchero; porta la pentola a ebollizione a fuoco medio-alto, poi riduci il fuoco e lascia sobbollire a fuoco medio-basso per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le mele dovrebbero ammorbidirsi e il composto dovrebbe addensarsi; per verificare se la confettura è pronta, versane un po’ su un piattino freddo, se si raffredda e si addensa rapidamente, è pronta, ma se è troppo liquida, continua a cuocere per qualche minuto in più. Quando la confettura è pronta, rimuovi la stecca di cannella e versa la confettura calda nei vasetti sterilizzati; chiudi i vasetti ermeticamente e lasciali raffreddare completamente; conserva i vasetti in un luogo fresco e buio. Questa confettura di mele è deliziosa spalmata su pane tostato o biscotti, mescolata nello yogurt o servita come accompagnamento a formaggi. Puoi anche sperimentare aggiungendo spezie come la vaniglia o lo zenzero per creare gusti diversi.
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