Sono molti i dolci italiani tradizionali consumati durante la Pasqua. Prima di tutti la Colomba, nome che gli viene dalla particolare forma, spesso glassato con mandorle e zucchero a velo. Anche se non strettamente un dolce tradizionale, le uova di cioccolato sono un elemento iconico della Pasqua in Italia, con molte varietà e decorazioni.
Curiosando qua e là nelle tavole italiane per Pasqua si trovano questi dolci.
La Pastiera napoletana: è una torta farcita con crema di ricotta, grano cotto, aromi di fiori d’arancio e scorza di arancia candita.
La Torta di Pasqua è tipica della regione umbra, questa torta ha un impasto dolce arricchito con uova e formaggio.
La Crescia al Formaggio è un pane pasquale tipico delle Marche, è soffice e viene arricchito con formaggio, spesso pecorino, e aromatizzato con pepe nero.
In Puglia invece si mangia la Scarcella: un dolce a base di pasta frolla, a forma di corona o di uovo, decorato con uova colorate, zuccherini e mandorle.
Troviamo la Cuzzupa in Calabria, un dolce a forma di trecce o di figure simboliche legate alla Pasqua, fatto con un impasto dolce e decorato con uova colorate.
Anche se non specificamente legata alla Pasqua, la Torta Margherita è spesso preparata durante questa festività. È un dolce semplice a base di uova, zucchero, burro e farina, senza lievito.
In Sardegna troviamo la Pigna: una sorta di pane dolce a forma di pigna, spesso arricchito con uvetta, noci e scorza d’arancia.
La Fugassa Veneta è una sorta di pane dolce preparato con uvetta e pinoli.
In Trentino-Alto Adige è tipico lo Strauben, una specie di frittella lunga e sottile fatta di pasta lievitata fritta e spolverata con zucchero a velo.
La Pinza del Friuli-Venezia Giulia è un dolce a base di farina di mais, uvetta e pinoli, spesso aromatizzato con scorza d’arancia e spezie.
torta pasqualina
La Torta Pasqualina è una torta salata tipica della tradizione emiliana, fatta con pasta sfoglia, uova e spinaci.
In tavola in Toscana ci sarà la Schiacciata di Pasqua, un dolce simile al pane, spesso arricchito con uova sode intere e zucchero in superficie.
In Abruzzo si mangia la Pupa e l’ncaprupato, un dolce simile ad una ciambella, spesso decorato con uova colorate.
Mentre la Cassata Siciliana è un dolce ricco e decorato con glassa di zucchero, frutta candita e crema di ricotta.
pastiera napoletana
La ricetta per la Pastiera napoletana
Ingredienti: per la pasta frolla: 250 g di farina 00, 125 g di burro, 100 g di zucchero, 1 uovo intero, scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale; per il ripieno: 500 g di ricotta, 250 g di grano cotto (grano tenero cotto in latte), 250 g di zucchero, 4 uova intere, scorza grattugiata di un limone, scorza grattugiata di un’arancia, un pizzico di cannella in polvere, un pizzico di vaniglia in polvere, 50 g di burro, frutta candita a cubetti (facoltativo).
Procedimento: si inizia preparando la pasta frolla, mescolando la farina con lo zucchero, la scorza di limone e un pizzico di sale, aggiungendo il burro freddo tagliato a pezzetti e lavorando velocemente con le mani fino a ottenere un composto sabbioso, si aggiunge l’uovo e si impasta fino a formare un panetto, poi si avvolge nella pellicola trasparente e si lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo, si prepara il ripieno: in una ciotola grande, mescolare la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia. aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, aggiungendo la scorza di limone e di arancia grattugiata, la cannella e la vaniglia, mescolare bene. Aggiungere il grano cotto ben scolato e il burro fuso, mescolare fino a incorporare bene gli ingredienti. Prendere la pasta frolla dal frigorifero e dividerla in due parti, una più grande e una più piccola, stendere la parte più grande con un mattarello fino a ottenere un disco di circa mezzo centimetro di spessore. Rivestire uno stampo per torte con la pasta frolla stesa, facendo attenzione a lasciare un po’ di pasta fuori dai bordi, versare il ripieno preparato nella base di pasta frolla. Stendere la parte più piccola della pasta frolla con il mattarello e tagliarla a strisce, posizionare le strisce sulla torta formando una griglia. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 50-60 minuti, o fino a quando la superficie della pastiera è dorata, infine lasciare raffreddare completamente prima di servire. Si può decorare con frutta candita.
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